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王凯杰《摘星》鸭肝猪肺迸惊喜

Sunbet官网2020-05-0238

王凯杰与主厨Lorinc Both联手制作匈牙利家常小面饺料理。

亚洲旅游台《摘星秘密客》主持人王凯杰的米其林餐厅探索,本周将进入匈牙利旅程的尾声,他把握剩下的时间向米其林一星主厨Lorinc Both学习料理鸭肝、猪肺,还一同制作传统小吃,为这趟旅程留下珍贵回忆。


王凯杰拜访匈牙利米其林餐盘推荐的德克斯杜拉餐厅,最令他惊讶的是,该餐厅只营业4个月就获得《米其林指南》推荐,让王凯杰直问:「这速度快得吓人,这家餐厅究竟有何魅力?我点了鸭肝和猪肺又将如何呈现?就让主厨Lorinc Both来为我们揭晓。」


德克斯杜拉餐厅主厨Lorinc Both擅长创新匈牙利传统料理,会依据季节性调整料理的风味和摆盘。首道「鸭肝料理」由2层不同口感的鸭肝佐以樱桃酱、欧芹奶油和松子谷麦,再加入四川花椒调味,散发浓浓的东方风情,最特别的地方在于鸭肝呈现的方式,下层属于冷鸭肝,口感较为绵密,上层则是香脆的热鸭肝,当王凯杰咬下第一口后,惊讶地说:「这道料理简单,但充满无限创意,我想喜欢鸭肝的人会爱死这道菜。」


鸭肝2层口感富创意


服务生端上第2道「猪肺料理」时,王凯杰内心却充满疑惑,向主厨询问:「我明明点的是肺,但肺在哪里啊?」主厨Lorinc Both解释:「因为这是匈牙利传统料理,当然会稍微变化,我们将猪肺以水煮的方式处理,煮猪肺的高汤拌入黄芥末、卡皮籽、洋葱和鲜奶油来制作酱汁,再用来淋上面包和迷你红萝卜一起吃。」


王凯杰细细品尝猪肺料理后,分享说:「特别的是,猪肺吃起来是很有嚼劲,并且这种做法很有趣、很特别,不只绵密又有点嚼劲。」这2道料理让他大开眼界,想不到鸭肝可以做成2种不同层次的口感,猪肺料理则是以不浪费食材为原则,他有感而发地表示:「这无限的创造赋予许多惊喜,这就是米其林的意义和精神吧!」


猪肺绵密细致有嚼劲


接着主厨Lorinc Both教王凯杰制作匈牙利家常料理小面饺,在与主厨面对面联手制作料理的过程中,不仅加深对匈牙利饮食文化的认识,也为这趟旅程划下完美句点,下一站他将朝往奥地利首都维也纳,继续发掘米其林餐厅背后隐藏的祕密,更多内容于今日晚上9点中华电信MOD亚洲旅游台播出。

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